【東京美食】連續五年獲得米其林一星 TRATTORIA CHE PACCHIA 義大利餐廳

熟悉東京的朋友,聽到「麻布十番」腦海裡浮現的第一印象可能是高級住宅區,其實許多外國大使館、米其林餐廳也都聚集在這一帶。這次想介紹一間位於麻布十番,個人私心最愛且曾連續五年獲得米其林一星的義大利餐廳「TRATTORIA CHE PACCHIA」。分享自己三訪心得以及點餐攻略,若你是愛酒人士,一定要把這間筆記起來!


 

一、TRATTORIA CHE PACCHIA 的魅力

二、餐廳菜單 (附中文翻譯)

三、餐點心得

結語

 

一、TRATTORIA CHE PACCHIA 的魅力

有段話是這麼說的:「在高級料理激戰區的麻布十番,沒有相當的實力與覺悟,不要輕易在這裡開餐廳。」

雖然 TRATTORIA CHE PACCHIA (トラットリアケパッキア) 開店至今才剛滿第 10 年,卻已連續五年榮獲米其林一星肯定。在初次嚐過其料理後,馬上成為我的口袋私房名單,每當有朋友問我「東京有推薦的餐廳嗎?」腦海裡浮現的總是這裡。我敢保證,目前台灣還沒幾個人知道這間餐廳。

|取自「naf architect & design Inc.」建築設計事務所

當初會知道這家餐廳,其實是偶然得知開店日居然跟自己生日同樣為 4 月 26 日,心想也太巧了吧?面對這樣難得的緣分,就選它當作是自己獨自一人來東京打拼生活的犒賞好了。

義大利文「Trattoria」是家庭式小餐館的意思,常吃義大利餐廳的人對這個字詞應該不陌生。

餐廳給人的感覺也不同於高級餐廳,省去富麗堂皇的閃亮裝潢,取而代之的是像回到「家」一般的溫馨氛圍與環境。整體色調溫暖偏黃,刻意挑選帶有復古風味的木桌椅、掛有義大利元素及與客人回憶的照片牆、主廚與餐廳經理從義大利帶回的風格擺飾品⋯⋯處處可見店家的用心經營。

雖然在這間用餐要價不菲的餐廳吃一餐,可能需要花費打工族一天薪水,但是走一趟 TRATTORIA CHE PACCHIA 後,似乎能理解它消費高昂的理由了。無可挑剔的除了道地的義大利料理,每一位工作人員都是令人發自內心崇敬的存在。

主廚岡村光晃,是米其林一星餐廳「Piatto Suzuki」鈴木彌平主廚的得意門生,著有《極致義大利麵》一書,每年長假都會出國品嚐勘察最道地的義大利料理。總是一大早便到魚市場,邊選材邊思考菜單該如何變化、如何在不破壞義大利料理精神的前提下,在食材擺盤與料理風味上,盡可能的融合日式風格。過去曾經造訪台灣與大飯店廚師交流廚藝,似乎還很勇敢的嘗試了臭豆腐 (笑)

而身為餐廳經理同時也是侍酒師的小田誠,餐飲學校出身。19 歲便投身義大利餐廳,邊學習服務業、邊研究葡萄酒,以考取侍酒師資格,已多次入選日本全國品酒比賽。敏銳的觀察力、優秀的服務力、品酒的專業力,被客人稱為「餐廳的司令塔」、「服務的典範基準」。回顧台灣的義大利餐廳「餐配酒」文化還不是那麼純熟,但是在日本,一定水準之上的義大利餐廳,配有一名以上的侍酒師可是基本中的基本呢。

 

二、餐廳菜單 (附中文翻譯)

點菜除了 menu 裡的固定菜色,店內有塊黑板寫著每日推薦菜單 (有機會拍照補上)。而雖然有實體菜單,但只有日文跟義大利文 (是的沒有英文),加上沒有實際照片可參考,即使是懂一點日文的我,對於外來語日文也常是一頭霧水!

後來我就學聰明了,直接上 Instagram 搜尋大家都點了些什麼,哪個看起來好吃,我就拿照片給工作人員看!如果你跟實彩子一樣,比起看菜單更喜歡用圖片點菜,那建議大家在 Instagram 上搜尋地標「トラットリアケパッキア」或是搜尋「#トラットリアケパッキア」、「#ケパッキア」就可以看到造訪過的客人們所點過的料理囉!

以下是自己胡亂翻的菜單中日對照,希望幫助大家順利點菜 (價格皆為未稅)。

沙拉〜Insalata〜
ミックスサラダ綜合沙拉1,200 円
トマトとモッツァレラチーズ番茄莫札瑞拉起司沙拉1,400 円
白インゲン豆のサラダ白花豆沙拉800 円
ナポリ風カリフラワーのサラダ拿坡里花椰菜沙拉1,200 円
ラディッキオとアンチョビのサラダ義式紫萵苣沙拉800 円
ウイキョウのサラダ義式茴香沙拉800 円
蔬菜~Verdura~
緑アスパラガスのミラノ風米蘭風味綠蘆筍1,400 円
ナスのグラタン パルマ風帕爾馬風味焗烤茄子1,400 円
季節野菜のフリット酥炸季節鮮蔬1,400 円
季節野菜のグリル季節蔬食燒烤1,400 円
ジャガイモのローズマリー風味迷迭香烤馬鈴薯800 円
第一道主菜~Primo piatto~
スパゲッティ ボンゴレ蛤蠣義大利細麵1,500 円
スパゲッティ ペコリーノチーズと黒胡椒黑胡椒起司義大利細麵1,500 円
ブカティーニ アマトリチャーナ蕃茄培根吸管麵1,500 円
リングイネ ジェノベーゼ青醬義大利細扁麵1,500 円
リガトーニ カルボナーラ培根蛋義大利水管麵1,500 円
ペンネ アラビアータ香辣茄醬筆管麵1,500 円
フジッリ クリームソース奶油白醬螺旋麵1,500 円
タリアテッレ ボローニャ風ミートソース波隆那肉醬寬扁麵1,500 円
オレッキエッテ プリエーゼ貓耳朵義大利麵1,500 円
ラビオリ義大利餃1,500 円
ジャガイモのニョッキ馬鈴薯麵疙瘩 (玉棋)1,500 円
リゾット義大利燉飯1,500 円~
魚料理~Pesce~
鮮魚のカルパッチョ季節鮮魚拼盤 1,600 円~
イワシの冷製ナポリ風拿坡里風味沙丁魚冷盤1,400 円
タコのトマト煮 ポレンタ添え茄汁煮章魚佐波倫塔1,400 円
ヤリイカのフリット酥炸烏賊1,400 円
スカンピのグリル燒烤小龍蝦100g/2,400 円~
本日の鮮魚 お好みの料理方で本日主廚推薦鮮魚料理2,400 円~
肉料理~Carne~
生ハム、サラミの盛り合わせ生火腿配莎樂美腸拼盤1,800 円
ローマ風コッパ羅馬風味寇帕臘肉1,200 円
イタリア風 肉のテリーヌ義式肉醬冷盤1,200 円
鶏と野菜のボリート雞肉野蔬燉菜2,400 円
仔牛のカツレツ ミラノ風米蘭炸肉排2,800 円
サルティンボッカ意式肉卷2,800 円
仔羊のグリル、ロースト、カツレツ⋯烤羊排、烤羊肉、炸羊肉⋯2,800 円~
骨付き豚肉のグリル帶骨烤豬排2,800 円~
サルシッチャのグリル烤香腸2,400 円
馬肉のグリル烤馬肉3,600 円
牛フィレ肉のタリアータ切片菲力牛排3,600 円
燉煮料理~Stracotto~
仔牛すね肉の煮込み燉煮牛小腿肉3,200 円
牛頬肉の赤ワイン煮紅酒燉牛頰肉2,800 円
トリッパと野菜のトマト煮茄汁野蔬燉牛肚2,400 円
牛テールの肉屋風煮込み燉牛尾3,600 円

在這邊提醒大家,由於餐廳位置不多且很常客滿,若要預約目前只接受電話預約,不接受食べログ、グルナビ等美食網站的網路預約!若是不方便打電話,人數不多可以選擇平日前往,或是在營業時間 (18:00) 前就先到現場候位。

另外,雖然餐廳沒有明確低消,但每人至少各點一份餐點是基本禮儀唷!出門在外,我們便是代表國家的門面,一舉一動都可能被放大檢視,希望大家都能體諒店家的辛勞,做個合格的旅人!

 

三、實際品嚐餐點感想

一訪紀錄

餐酒館有個「お通し」也就是小菜文化,通常在主餐送來前,讓客人能夠配酒一同享用,度過等待料理的時間。而這小菜文化妙就妙在,即使客人不需要小菜,大部分的餐酒館或居酒屋結帳時還是會酌收費用。一個人的「お通し」費用約為 300-500 円,大家可以想成是「服務費」,如果很在意的人,可以事先詢問店家是如何計算的喔!

TRATTORIA CHE PACCHIA 也有「お通し」,但老實說我來了三次,還是摸不清店家送小菜的標準,因為出現的開胃小菜種類實在太多 (笑),連餐後都會送上不是自己點的小點心。

#生火腿切片 (生ハムのサービス)

#醋漬物 (ピクルス)

#Giacomo Grimaldi Roero Arneis DOCG 2017

第一盤就先上來薄切生火腿,加上岡村主廚自製的醋漬小菜,以及小田先生挑的葡萄酒,這樣的開胃菜覺得誠意滿滿。

那盤醋漬物有茗荷、小黃瓜、紅蘿蔔、甜椒,這組合可以說很有勇氣,齊聚眾多台灣人不喜歡的食材 (大笑),漬物醋味很適合配酒,但個人覺得評價會很兩極。

#手工特製麵包 (自家製パン)

慢條斯理的吃完生火腿,殊不知桌上又出現一小籃手工麵包,包括福卡恰在內種類多樣,據說這是岡村主廚每日現做的喔!

個人非常喜歡這裡的麵包,濕度足夠,吃起來柔軟不失咬勁,差點問工作人員有沒有開放購買!

#白アスパラ・タマゴのソース (蛋汁拌白蘆筍)

這道是我一訪 TRATTORIA CHE PACCHIA 時點的前菜,第一次造訪這樣的餐廳,還摸不清點餐規則,加上看不太懂菜單品項,只好跟小田先生說「我喜歡蛋」於是餐桌便出現了這道料理。

鮮美多汁的白蘆筍,淋上微酸拌蛋醬汁,好吃!

#タリアテッレ・ポルチーニ (牛肝菌菇寬扁麵)

同樣是一訪餐廳時的料理。在與小田先生討論該點什麼時,因為喜歡菇類,於是就被推薦了這道不在固定菜單上的牛肝菌菇義大利麵。

義大利麵份量十足,加上小菜的話,一個人吃完會太飽。點餐時建議少量:「少なめでお願いします (請幫我減量)。」

 

二訪紀錄

二訪是跟高中朋友一同前往。朋友與未婚夫來東京自助遊,說想為另一伴慶祝生日,這麼重要的日子選擇 TRATTORIA CHE PACCHIA 準沒錯!

#Vigne Sannite Greco Beneventano

點完主餐時,侍酒師會詢問是否要點酒,可以選擇杯裝或瓶裝。一般日本人來這裡都是連開好幾瓶,侍酒師便會依照客人所點的料理、偏好的口味,端出適合佐餐的葡萄酒。

我不懂酒,當然也沒有偏好的口味,總是交給小田先生做決定,他也知道我不太會喝酒,所以推薦的酒類總是溫和的果實酒。

#花ズッキーニのオーブン焼き (烤西葫蘆花)

這次點了在台灣從沒吃過的西葫蘆花,上面還有我最愛的半熟蛋!當天聊得太開心,結果餐廳人員又主動過來幫我們分裝,實在很不好意思 (害羞)。

由於餐廳會根據來客人數調整份量,建議大家不要點太多,或者事先跟工作人員溝通做少份量就好。

#タリオリーニ・カニのソース (蟹肉義大利細寬麵)

一訪時沒點到的蟹肉義大利麵,終於在二訪讓我吃到啦!!!這道是店家的人氣料理之一,酸甜醬汁拌上新鮮蟹肉,真的好好吃嗚嗚嗚~當作 TRATTORIA CHE PACCHIA 的入門料理非常可以。

#和牛しんしんのロースト (烤和牛後腿肉)

這一盤重頭戲烤和牛,撒有芝麻葉、小番茄、帕馬森乾酪薄片,以及馬鈴薯泥,所有人吃了都不停稱讚!

不過雖然好吃,這盤份量滿滿的牛肉,也讓我與同行友人吃得撐到不行,紛紛投降。食量小的人真的要多找幾位戰友一起來!

#プリン (布丁)

飯後甜點時間~當所有餐點都出餐完畢後,餐廳人員便會拿著另一張寫有「Dolci」小黑板,詢問是否要餐後甜點,都是固定菜單上沒有的品項。

由於忘記拍下來,只能寫幾樣印象中有提供的:提拉米蘇 (ティラミス)、奶凍 (パンナコッタ)、義式巧克力冰淇淋 (チョコレートのジェラート)、利口酒冰淇淋 (ストレーガのジェラート)、桃子雪酪 (モモのソルベ)、檸檬塔 (レモンのタルト)⋯⋯太多了。甜點似乎也會隨機更換!

#ハーブティー (花草茶) 

最後上來一道我也不知道是不是「お通し」的花草茶,這一壺加了檸檬香茅的熱茶,反而是我最喜歡的飲品 (因為我不太會喝酒嘛)。

結果一壺喝完之後小田先生居然又上了一壺,呃⋯⋯我不是故意要再免費凹一壺的 (>_<)

 

三訪紀錄

#リングイネ・ウニのソース (海膽義大利細扁麵)

一回生二回熟,三訪 TRATTORIA CHE PACCHIA 就比較能夠掌握份量了。這道海膽義大利麵也是店家人氣料理之一,只出現在黑板上的隨機菜單,會點這道代表你是內行的 (笑)。

義大利麵拌著奶黃色醬汁,搭配鮮甜的海膽,每一口都感受得到大海的滋味。

原本只打算下班來送個出差時買的伴手禮而已,結果被拐進來用餐。因為真的不餓,也沒有那麼多預算,簡單點了義大利麵和咖啡,但小田先生還是端上了開胃菜、葡萄酒 (忘了拍啦) 以及飯後甜點,最後送我離開時還塞給我一包餅乾。

當天結帳金額出乎意料的低,怎麼算都覺得店家虧本,這叫人以後怎麼還敢送伴手禮==

店家特製餅乾。可能要滿足特定條件才能觸發贈禮劇情 (?)

誠心建議大家不要點太多道,把它想像成「合菜」概念來點餐。因為餐廳會根據你的人數來調整份量,一開始我還沒領悟到這點,很開心點了一堆,結果差點吃到撐死,想當然結帳時價錢也非常可觀。

在這裡消費平均一人 8000 日幣起跳,位在高級區的餐酒館小看不得,以上分享自己的用餐經驗,讓大家有個心理準備!

 

結語

有時候與美食的相遇就像初戀,每個人心中總會有一段難忘的美好憧憬,不管之後遇到多令人驚艷的餐廳料理,還是敵不過初戀的滋味。但也許我們不斷追隨的只是幻想中的投影,若駐足不前,該如何到更美的遠方,看更廣的風景,探尋更美味的料理呢?衷心期望各位來到 TRATTORIA CHE PACCHIA 都能有一場美好相遇。

 

目前旅居東京中,部落格主要分享打工度假、留學旅遊、就職生活,將所有與日本的相關回憶一一記錄下來!

《東京生存日記》也在 Instagram 及 Facebook 持續連載中,歡迎來找我玩 ❤

 

一訪 2019.04.26

二訪 2019.05.18

三訪 2019.10.02


 

 TRATTORIA CHE PACCHIA[トラットリアケパッキア]

地址:東京都港区麻布十番2-5-1 マニヴィアビル 4F 點我查看google地圖

時間:18:00-25:00 (週日公休)

電話:03-6438-1185

交通:搭電車從「麻布十番」站,步行 5 分鐘左右即達

官網:店家日文官網FB 粉專岡村主廚 IG

 

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